معجنات، عجينة معجنات

[بنت الحجاز]

:314426bd:


بسم الله الرحمن الرحيم


أعجبتني طريقه لمعجنات نقلتها من أحد المنتديات للأخت شدى 2004 وهذه طريقه العجينه وطريقة عمل معجناتها..


مقادير العجينه الذهبيه
2ونص كوب دقيق (1ونص كوب دقيق كويتي + 1 كوب دقيق عادي )
1 علبه لبن زبادي
1 ملعقه كبيرة وشويه خميرة فوريه
1 ملعقه كبيرة وشويه بكم بودر
ربع كوب زيت
نص كوب لبن سائل (لبن الصافي او المراعي )
ملح
3 ملاعق كبيرة سكر
الطريقه :
نخلط جميع المقادير بالعجانه ونتركه تنعجن كويس
ثم ندهنها بقليل من الزيت ونتركها ترتاح يمكن ربع ساعه او ثلث على حسب حرارة المطبخ
ثم تشكل على حسب ماتبغي


======


الكراسون >>> نفس العجينه



http://www.qatarp.com/files/125/untitled333.bmp


http://www.qatarp.com/files/125/untitled444.bmp


http://www.qatarp.com/files/125/untitled66.bmp


http://www.qatarp.com/files/125/untitled555.bmp


=====


فطائر بالخضار >>> نفس العجينه



http://www.qatarp.com/files/125/12.bmp


http://www.qatarp.com/files/125/untitled22.bmp


الحشوة :


http://www.qatarp.com/files/125/untitled322.bmp


بطاطس وجزر وكرنب وبصله وماجي وفلفل اسود واذا احتجتي للملح اضيفي قليل
نشوحها على النار ونتركها تستوي
ثم نحشيها
استخدمت هنا قطاعه كبيرة على شكل مربعات


نفرد العجينه


http://www.qatarp.com/files/125/243.bmp


ثم نضعها على القطاعه ثم الحشوة


http://www.qatarp.com/files/125/untitled455.bmp


ثم الطبقه الثانيه من العجينه


http://www.qatarp.com/files/125/2243.bmp


http://www.qatarp.com/files/125/2323.bmp


وبالنشابه نحددها


http://www.qatarp.com/files/125/211.bmp


وتدهن بالبيض وتدخل الفرن


http://www.qatarp.com/files/125/untitled665.bmp


http://www.qatarp.com/files/125/untitled4343.bmp
======


فطائر اللبنه


الحشوة لبنه وجبن مازوريلا
نفرد العجينه ونقطعها دوائر ثم نضع اللبنه ثم قليل من المازوريلا
ثم ندهنها بالبيض وتدخل الفرن


http://www.qatarp.com/files/125/34849_1218101939.jpg


http://www.qatarp.com/files/125/34849_1218101960.jpg


http://www.qatarp.com/files/125/34849_1218102013.jpg


http://www.qatarp.com/files/125/34849_1218102065.jpg





فطائر السبانخ


http://www.qatarp.com/files/125/34849_1218103262.jpg



الحشوة :

بصله مفرومه وسبانخ وملح وفلفل اسود وكمون وسماق وليمون قليل
نشوح البصل في زيت قليل ثم نضع السبانخ المقطع هاو المفرزة
ثم الملح والفلفل الاسود والكمون والليمون
ثم السماق
ونقلبها حتى تجف مويتها
نفرد العجينه ونقطعها دوائر






http://www.qatarp.com/files/125/34849_1218102960.jpg



ثم نضع الحشوة

ثم نقفلها من الاطرف حتى النصف وناخذ من الجهه الثانيه ونقفلها حتى النصف ثم الجهه الثالثه حتى النصف
ونضغط عليها كويس






http://www.qatarp.com/files/125/34849_1218102980.jpg



http://www.qatarp.com/files/125/34849_1218103018.jpg



http://www.qatarp.com/files/125/34849_1218103061.jpg



http://www.qatarp.com/files/125/34849_1218103115.jpg

ثم تدهن بالبيض وتدخل الفرن





http://www.qatarp.com/files/125/34849_1218103179.jpg



http://www.qatarp.com/files/125/34849_1218103212.jpg



http://www.qatarp.com/files/125/34849_1218103148.jpg

======
فطائر بالجبن الابيض والبقدونس والنعناع






http://www.qatarp.com/files/125/34849_1219564805.jpg



http://www.qatarp.com/files/125/34849_1219564564.jpg



نكورها ونضعها بالصينيه ونعمل بالسكين خطوط

وتدهن بالبيض والحليب وترش بالسمسم
ثم تترك لتخمر
وتدخل الفرن






http://www.qatarp.com/files/125/34849_1219564700.jpg



ثم تشق من الوسط

ونحشيها بجبن ابيض مهروس + بقدونس + نعناع+ جبن مازوريلا





http://www.qatarp.com/files/125/34849_1219564731.jpg



http://www.qatarp.com/files/125/34849_1219564769.jpg



====

التوست





نفرد العجينه مستطيل



ثم نلفها رول

ونضعها بصينيه التوست
ونتركها تخمر وترتفع
وندهنها بالبيض والحليب
وتدخل الفرن






ثم تترك لتبرد تماما وتقطع



http://www.qatarp.com/files/125/34849_1219565134.jpg



http://www.qatarp.com/files/125/34849_1219565226.jpg



http://www.qatarp.com/files/125/34849_1219564900.jpg



http://www.qatarp.com/files/125/34849_1219564933.jpg

[بنت الحجاز]

http://www.qatarp.com/files/125/34849_1219564968.jpg








http://www.qatarp.com/files/125/34849_1219564991.jpg


http://www.qatarp.com/files/125/34849_1219565028.jpg



http://www.qatarp.com/files/125/34849_1219565054.jpg



http://www.qatarp.com/files/125/34849_1219565096.jpg



http://www.qatarp.com/files/125/34849_1219565159.jpg

=====





نفس العجينه نتركها تختمر



ثم نقسمها إلى كويرات بحجم البيضه

الحشوة جبن تشدر مبروش





نبسط الكرة بيدنا ثم نضع كميه من الجبن ونقفلها مضبوط ونتركها حتى ننتهي من الكميه



ثم نحضر قدر الصاج الكهربائي

ونسخنه





ثم نضع الكرات بعد بسطها باليد ودهنها بالبيض ورشها بالسمسم



وعندما تحمر من تحت

نضعها بالدخل حتى تحمر من فوق





http://www.qatarp.com/files/125/34849_1230564668.jpg



http://www.qatarp.com/files/125/34849_1230564734.jpg



http://www.qatarp.com/files/125/34849_1230564763.jpg



http://www.qatarp.com/files/125/34849_1230564790.jpg



http://www.qatarp.com/files/125/34849_1230564828.jpg




http://www.qatarp.com/files/125/34849_1230564859.jpg



http://www.qatarp.com/files/125/34849_1230564916.jpg



=======



صفيحه اللحم



نفس العجينه وندهنها بالزيت ونتركها تختمر



ناخذ قطع منها ونكورها ثم نضعها بصينيه ونضغطها حتى تصبح دائرة



ثم ندهنا بصفار البيض من الاطراف



ونضع الحشوة

وهي عبارة عن





لحم مفروم نشوحه في الصاج مع زيت

ثم نضع البصل المطحون ونقلبه
ثم البهارات المشكله والملح والفلفل الاسود والكمون وحبه طماطم مقطعه صغير
ونتركها حتى تستوي
ممكن تضيفي فلفل رومي ( انا مااضفت )
ثم نخلط طحينه مع خل وليمون وماء حتى تصبح ثقيله ونخلطه باللحم






ونضع منها على العجينه مع الضغط

وتدخل الفرن حتى تستوي





http://www.qatarp.com/files/125/untitled.bmp



http://www.qatarp.com/files/125/34849_1230503037.jpg



http://www.qatarp.com/files/125/34849_1230503064.jpg



http://www.qatarp.com/files/125/34849_1230503157.jpg



http://www.qatarp.com/files/125/34849_1230503231.jpg



http://www.qatarp.com/files/125/34849_1230503288.jpg

=============





اقماع بوريه البطاطس بالروبيان




الطريقه:



نفس العجينه تفرد مستطيل وتقطع مربعات



نحضر الاقماع ونضع القمع ثم نلف الجهه الاولى ثم الثانيه



ومن باقي العجينه نقطعها على شكل وردات



ونضعها فوق القمع



وندهنها بالبيض المخلوط بالحليب



وتدخل الفرن

وعندما تبرد نحشيها






http://www.qatarp.com/files/125/34849_1227952658.jpg



http://www.qatarp.com/files/125/34849_1227952083.jpg


http://www.qatarp.com/files/125/34849_1230564734.jpg



http://www.qatarp.com/files/125/34849_1230564763.jpg



http://www.qatarp.com/files/125/34849_1230564790.jpg



http://www.qatarp.com/files/125/34849_1230564828.jpg




http://www.qatarp.com/files/125/34849_1230564859.jpg



http://www.qatarp.com/files/125/34849_1230564916.jpg



=======



صفيحه اللحم



نفس العجينه وندهنها بالزيت ونتركها تختمر



ناخذ قطع منها ونكورها ثم نضعها بصينيه ونضغطها حتى تصبح دائرة



ثم ندهنا بصفار البيض من الاطراف



ونضع الحشوة
وهي عبارة عن




لحم مفروم نشوحه في الصاج مع زيت
ثم نضع البصل المطحون ونقلبه
ثم البهارات المشكله والملح والفلفل الاسود والكمون وحبه طماطم مقطعه صغير
ونتركها حتى تستوي
ممكن تضيفي فلفل رومي ( انا مااضفت )
ثم نخلط طحينه مع خل وليمون وماء حتى تصبح ثقيله ونخلطه باللحم




ونضع منها على العجينه مع الضغط
وتدخل الفرن حتى تستوي




http://www.qatarp.com/files/125/untitled.bmp



http://www.qatarp.com/files/125/34849_1230503037.jpg



http://www.qatarp.com/files/125/34849_1230503064.jpg



http://www.qatarp.com/files/125/34849_1230503157.jpg



http://www.qatarp.com/files/125/34849_1230503231.jpg



http://www.qatarp.com/files/125/34849_1230503288.jpg
=============




اقماع بوريه البطاطس بالروبيان




الطريقه:



نفس العجينه تفرد مستطيل وتقطع مربعات



نحضر الاقماع ونضع القمع ثم نلف الجهه الاولى ثم الثانيه



ومن باقي العجينه نقطعها على شكل وردات



ونضعها فوق القمع



وندهنها بالبيض المخلوط بالحليب



وتدخل الفرن
وعندما تبرد نحشيها





http://www.qatarp.com/files/125/34849_1227952658.jpg



http://www.qatarp.com/files/125/34849_1227952083.jpg




http://www.qatarp.com/files/125/34849_1227952129.jpg

http://www.qatarp.com/files/125/34849_1227952184.jpg

http://www.qatarp.com/files/125/34849_1227952213.jpg

http://www.qatarp.com/files/125/34849_1227952337.jpg

http://www.qatarp.com/files/125/34849_1227952361.jpg

http://www.qatarp.com/files/125/34849_1227952426.jpg

http://www.qatarp.com/files/125/34849_1227952592.jpg
الحشوة عبارة عن :

روبيان صغير
بطاطس مسلوقه
بقدونس مفروم

تتبيله الروبيان

بصله متوسطه + بقدونس مفروم + 2 ملعقه خل ابيض + نص فنجان شاي عصير ليمون
ملعقه صغيرة ثوم مطحون + ملح + فلفل اسود + كمون
2 ملعقه صويا صوص
نخلطهم بالخلاط حتى تنعم

ثم ننقع فيها الروبيان لمده نص ساعه
ثم في الصاج نضع زيت ونحمس الروبيان بتتبيلته
واذا استوي
وبرد نضيفه إلى البطاطس المهروسه
ونضع 3 ملاعق كبيرة مايونيز ونخلطهم ثم نضيف البقدونس المفروم
ونقلبهم
http://www.qatarp.com/files/125/34849_1227952017.jpg

http://www.qatarp.com/files/125/34849_1227952058.jpg

http://www.qatarp.com/files/125/34849_1227952397.jpg

http://www.qatarp.com/files/125/34849_1227952475.jpg


===
ونحشي الاقماع


http://www.qatarp.com/files/125/34849_1227952519.jpg

http://www.qatarp.com/files/125/34849_1227952786.jpg

http://www.qatarp.com/files/125/34849_1227952557.jpg

http://www.qatarp.com/files/125/34849_1227952752.jpg

[بنت الحجاز]

http://www.qatarp.com/files/125/34849_1227952834.jpg

http://www.qatarp.com/files/125/34849_1227952873.jpg

=========

نفس العجينه نقسمها قسمين

والحشوة علبه قشطه أو علبه ونص
وحبه البركه للتزيين
الطريقه :
نفرد القسم الاول
ونضعه في الصينيه المدهونه بالزيت
ثم نوزع قليل من حبه البركه

ثم نضع القشطه ونوزعها على العجينه مع ملاحظه عدم ملامسه اطراف العجينه
ثم نفرد القسم الثاني ونضعه على القشطه
ونثني الاطراف للداخل
ثم ناخذ من العجينه جزء ونفرده ونقطعه باس شكل نختاره
طبعا المقاس الصغير

ونبدا برصه على اطراف العجينه

ثم ندهن السطح بصفار بيضه مخلوط بحليب

ونوزع حبه البركه

وندخلها الفرن الساخن

واذا استوت نخرجها ونتركها قليلا ثم نوزع عليها شيرة ثقيله


http://www.qatarp.com/files/125/34849_1226679389.jpg

http://www.qatarp.com/files/125/34849_1226679445.jpg

http://www.qatarp.com/files/125/34849_1226679500.jpg

http://www.qatarp.com/files/125/34849_1226679623.jpg

http://www.qatarp.com/files/125/34849_1226679673.jpg

http://www.qatarp.com/files/125/34849_1226679720.jpg

http://www.qatarp.com/files/125/34849_1226679829.jpg

http://www.qatarp.com/files/125/34849_1226679974.jpg

http://www.qatarp.com/files/125/34849_1226680143.jpg

http://www.qatarp.com/files/125/34849_1226680326.jpg

http://www.qatarp.com/files/125/34849_1226680358.jpg

http://www.qatarp.com/files/125/34849_1226680415.jpg

http://www.qatarp.com/files/125/34849_1226680522.jpg

http://www.qatarp.com/files/125/34849_1226680563.jpg

==============

فطاير التمر اللذيذه

نفس العجينه مع اضافه حبه البركه لها
والحشوة :
تمر معجون مع هيل وحبه البركه وشويه زيت أو زبده سايحه

الطريقه :
بعد تخميرها نقسمها لقسمين
نفرد الجزء الاول بالصينيه المدهونه بالزيت

ثم نفرد التمر ولسهوله فرده نضعه بكيس نايلون ونفرده

ثم نضع الجزء الثاني من العجينه
وندهنها بالبيض ونحدد بالسكين من دون تقطيعها بس تحديد
وتدخل الفرن من تحت ومن فوق
واذا خرجت نتركها تبرد ثم تقطع مربعات وتقدم

http://www.qatarp.com/files/125/34849_1225535693.jpg

http://www.qatarp.com/files/125/34849_1225535847.jpg

http://www.qatarp.com/files/125/34849_1225535574.jpg

http://www.qatarp.com/files/125/34849_1225535598.jpg

http://www.qatarp.com/files/125/34849_1225535626.jpg

http://www.qatarp.com/files/125/34849_1225535662.jpg

http://www.qatarp.com/files/125/34849_1225535798.jpg

http://www.qatarp.com/files/125/34849_1225535755.jpg

http://www.qatarp.com/files/125/34849_1225535726.jpg

[بنت الحجاز]

ميني سندويشات بالبيض والتشدر

العجينه نفسها
نقسمها إلى كويرات صغيرة

ثم نفردها
ونضع الحشوة ونلفها بثني الاطراف ثم نلفها
نضع بالصينيه وندهنها بالبيض المخلوط بالحليب السائل
ثم تدخل الفرن

http://www.qatarp.com/files/125/34849_1224692063.jpg

http://www.qatarp.com/files/125/34849_1224691920.jpg

http://www.qatarp.com/files/125/34849_1224691742.jpg

http://www.qatarp.com/files/125/34849_1224691770.jpg

http://www.qatarp.com/files/125/34849_1224691802.jpg

http://www.qatarp.com/files/125/34849_1224691839.jpg

http://www.qatarp.com/files/125/34849_1224691871.jpg

http://www.qatarp.com/files/125/34849_1224691955.jpg

http://www.qatarp.com/files/125/34849_1224691986.jpg
=====
الحشوة :
3 حبات بيض مسلوقه ومقطعه + علبه تشدر المراعي مبشورة +بقدونس مفروم+حبه طماطم مقطعه صغير
حبه بطاطس مقطعه صغير ومقليه
ملح وفلفل اسود وكمون
نخلطهم مع بعض

http://www.qatarp.com/files/125/34849_1224691654.jpg

http://www.qatarp.com/files/125/34849_1224691718.jpg

http://www.qatarp.com/files/125/34849_1224692103.jpg

http://www.qatarp.com/files/125/34849_1224692193.jpg


===========
الجبنيه اللذيذة

من نفس العجينه

نقصها دوائر

ثم تقلى

ثم تصفي وعند التقديم توزع عليها الشيره الثقيله

http://www.qatarp.com/files/125/34849_1222840560.jpg

http://www.qatarp.com/files/125/34849_1222840599.jpg

http://www.qatarp.com/files/125/34849_1222840627.jpg

http://www.qatarp.com/files/125/34849_1222840669.jpg

http://www.qatarp.com/files/125/34849_1222840735.jpg

http://www.qatarp.com/files/125/34849_1222840764.jpg

http://www.qatarp.com/files/125/34849_1222840807.jpg



اتمنى عجبكم

[إبن الحجاز]

مشكورة بنت الحجاز على هذه الوصفات القيمة

اتمنى لك التوفيق في قسم مطبخ حواء

[بنت الحجاز]

مشكور اخي ابن الحجاز على دعمك وتشجيعك لي وان شاء الله ابذل كل مالدي للرقي به شاكره مرورك على موضوعي

[الهناء]

روووعه أحب المعجنات :a7rraj:

تسلم يدينك أختي " بنت الحجاز "

ألف شكر لكِ

دمتِ رائعة ,,,

[الفقيرة لله]

تسلم الايادي


يعطيك الف عافية ...

[بنت الحجاز]

ألله يسلمكم ويبارك فيكم شاكره مروركم